Komentarai

Alkoholinė fermentacija


Mielės ir kai kurios bakterijos fermentuoja cukrų, gamindamos etilo alkoholį ir anglies dioksidą (CO2), procesas vadinamas alkoholinė fermentacija.
Alkoholio fermentacijos metu susidariusios dvi piruvo rūgšties molekulės paverčiamos etilo alkoholiu (dar vadinamu etanoliu), išskiriant dvi CO molekules.2 ir dviejų ATP molekulių susidarymą.

Tokią fermentaciją vykdo įvairūs mikroorganizmai, ypač vadinamieji rūšių alaus grybai Saccharomyces cerevisiae. Žmogus naudoja du šios fermentacijos produktus: etilo alkoholį, tūkstantmečius naudojamą alkoholinių gėrimų gamyboje (vynai, alus, cachaça ir kt.), Ir anglies dioksidą, svarbų gaminant duoną, vieną iš tradiciškiausių žmonijos maisto produktų. Pastaruoju metu šie grybai buvo naudojami pramoninei degalų alkoholio gamybai.

Fermentuojantys grybeliai taip pat sugeba kvėpuoti aerobiškai, jei gyvenimo viduryje yra deguonies. Dėl to jų naudojama gliukozė yra giliau transformuojama, o energijos balansas yra didesnis, 38 ATP, nei 2 ATP, gautas fermentuojant.

Vaizdo įrašas: Labanoro apynių alus su antrine fermentacija buteliuose, sausos ir skystos mielės. (Rugpjūtis 2020).