Komentarai

Fermentacija


Energijos išsiskyrimas fermentuojant

Fermentacija yra energijos išsiskyrimo procesas, vykstantis nedalyvaujant deguoniui. (anaerobinis procesas).

Fermentacija apima fermentiniu būdu kontroliuojamų reakcijų rinkinį, per kurį organinė molekulė skaidoma į paprastesnius junginius, išlaisvinant energiją. A gliukozės Tai yra viena iš medžiagų, kurią mikroorganizmai dažniausiai naudoja kaip atspirties tašką fermentacijai.

Svarbu suvokti, kad fermentacijos cheminės reakcijos yra lygiavertės vykstančioms glikolizė. Gliukozės išardymas yra dalinis, susidaro didesnio molekulinio dydžio likučiai nei tie, kurie susidaro kvėpuojant, o ATP išeiga nedidelė

Glikolizė

Glikolizės metu kiekviena gliukozės molekulė suskaidoma į dvi piruvato (piruvo rūgšties) molekules, vandenilis ir energija išsiskiria per įvairias chemines reakcijas.
Vandenilis susijungia su vandenilio nešiklio molekulėmis (NAD) ir sudaro NADH + H+, ty NADH2.

Fermentacijos tipai

Mielės - vienaląstis grybelis, naudojamas duonos, alkoholinių gėrimų gamyboje.

Fermentacija yra procesas, naudojamas gaminant alkoholinius gėrimus, duoną ir kitus maisto produktus. Šiandien mes žinome, kad fermentacijos procesai atsiranda dėl mikroorganizmai, pavyzdžiui, mielės ir tam tikros bakterijos.

Skirtingi organizmai gali sukelti skirtingų medžiagų fermentaciją. Rūgštus sviesto skonis, pavyzdžiui, yra dėl sviesto rūgšties susidarymo, kurį sukelia riebalus fermentuojančios bakterijos. Mielės fermentuoja gliukozę ir bakterijas, kurios rauginto pieno fermentuoja laktozę.


Saccharomyces cerevisiae

Vaizdo įrašas: 7 Napravi svoje prvo craft pivo-Fermentacija (Rugpjūtis 2020).