Netrukus

Fermentai


Gyvenimas priklauso nuo nesuskaičiuojamų cheminių reakcijų, vykstančių ląstelėse ir išorėje (pavyzdžiui, organų ertmėse), realizacijos.

Kita vertus, visos šios reakcijos priklauso nuo to, ar egzistuoja tam tikras fermentas. Fermentai yra baltymų grupės medžiagos ir veikia kaip cheminių reakcijų katalizatorius.

Katalizatorius yra medžiaga, kuri pagreitina tam tikros cheminės reakcijos atsiradimo greitį.

Be pačių baltymų dalies, daugelis fermentų turi aminorūgščių seką, be baltymų.

Baltyminė dalis yra apoenzimas, o nebaltyminė dalis yra kofaktorius. Kai kofaktorius yra organinė molekulė, jis vadinamas koenzimu. Fermento veikimo mechanizmas prasideda, kai jis jungiasi su reagentu, geriau žinomu kaip substratas. susidaro nestabilus fermento-substrato kompleksas, kuris greitai suyra, atpalaiduodamas reakcijos produktus fermentui, kuris išlieka nepažeistas, nors ir dalyvavo reakcijoje.

Bet kad įvyktų cheminė reakcija tarp dviejų organinių medžiagų, esančių tame pačiame tirpale, turi būti numatytas tam tikras energijos kiekis, paprastai šilumos pavidalu, kuris palaiko jų susidūrimą ir susidūrimą. Energija taip pat reikalinga norint nutraukti esamus cheminius ryšius tarp kiekvienos medžiagos atomų, tokiu būdu skatinant kitų cheminių jungčių atsiradimą ir naujos medžiagos sintezę iš pradinių dviejų.

Ši pradinė energija, kuri „skatina“ vykti cheminei reakcijai, vadinama aktyvacijos energija ir turi tam tikrą vertę.

Fermentas sumažina aktyvacijos energiją, reikalingą vykstant cheminei reakcijai, ir tai palengvina reakcijos atsiradimą.

Raktų užrakto mechanizmas

Katalizuodami cheminę reakciją, fermentai sąveikauja su substratais, laikinai sudarydami su jais vadinamąjį fermento-substrato kompleksą. Susidarant antrinei ir tretinėms fermento struktūroms (nepamirškite, kad fermentai yra baltymai), ilgainiui atsiranda tam tikros molekulės vietos, kurios bus pritaikytos vienam ar daugiau substratų, kaip raktas, esantis spynoje.

Šios jungiamosios vietos vadinamos aktyviosiomis vietomis ir yra fermento paviršiuje. Bakstelėdami į aktyvias vietas, substratai yra arti vienas kito ir gali lengviau reaguoti.

Kai tik vyksta cheminė reakcija su substratais, fermento-substrato kompleksas suyra. Produktai išsiskiria ir fermentas vėl pritraukia naujus substratus kitiems kompleksams formuotis.

Prisimeni !! Fermentas nėra sunaudojamas vykstant cheminei reakcijai, kurią jis katalizuoja.

Vaizdo įrašas: Fermentai sūrio pramonėje (Liepa 2020).